Ich liebe Hagebutten. Im Herbst kann ich kaum an einem Rosenstrauch vorbeigehen, ohne mir ein paar zu pflücken und direkt aus der Hand zu snacken. Schon die noch festen Früchte mag ich: Dann kommt das Messer zum Einsatz, um die Kerne zu entfernen, oder ich knabbere vorsichtig das Fruchtfleisch drumherum ab. Später, wenn sie weich und süß geworden sind, lassen sie sich beinahe wie kleines Fruchtmus aus ihrer Hülle lutschen – ein Fruchtquetschie direkt aus der Natur.
Für mich läuten die Rosenstöcke voller Hagebutten regelrecht den Herbst ein und ich freue mich jedes Jahr aufs Neue wie ein kleine Kind über die leckeren Früchte.
Wo finde ich Hagebutten?
Hagebutten sind die Früchte der Rosen. Du findest sie in Hecken, an Weg- und Waldrändern sowie in Gärten. Besonders häufig begegnet uns die Hundsrose mit ihren meist länglichen, roten Früchten. Je nach Rosenart und Witterung beginnt die Erntezeit im Spätsommer oder Herbst.
Dabei muss eine reife Hagebutte noch nicht weich sein: Auch ausgefärbte, feste Früchte lassen sich ernten und verarbeiten. Auf den ersten Frost brauchst du dafür nicht zu warten.
Kann man alle Hagebutten essen?
Grundsätzlich sind die Hagebutten aller echten Rosen der Gattung Rosa essbar – auch die von Gartenrosen. Unterschiede gibt es beim Geschmack, beim Fruchtfleischanteil und bei der Größe. Übrigens sind nicht alle Hagebutten rot: Die Bibernellrose trägt beispielsweise dunkle, fast schwarze Früchte. Entscheidend ist deshalb, die Pflanze sicher als Rose zu erkennen. Eine rote Frucht allein ist kein ausreichendes Erkennungsmerkmal.
Für die Küche kommen natürlich nur Früchte infrage, die nicht mit für Lebensmittel ungeeigneten Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. Bei unbekannt behandelten Zierrosen lieber verzichten. Sammle möglichst abseits stark befahrener Straßen und wasche die Früchte vor dem Essen.
Im Inneren sitzen die kleinen „Kerne“ mit ihren feinen Härchen – das bekannte Juckpulver. Diese Härchen können Haut und Schleimhäute reizen. Deshalb Kerne und Härchen sorgfältig entfernen. Auch beim Naschen geht es nur um das Fruchtfleisch; die ganze Hagebutte zu zerkauen ist keine gute Idee. BZfE: Hagebutten richtig verarbeiten
Noch fest oder schon weich: Beides hat seinen Reiz
Feste, reife Hagebutten mag ich wegen ihres Bisses und ihres säuerlich-fruchtigen Geschmacks. Sie lassen sich gut halbieren und entkernen. Für größere Mengen braucht das etwas Geduld – eine schöne Beschäftigung für einen gemütlichen Herbstnachmittag.
Später werden die Früchte weicher, besonders nach Frost. Dann schmecken sie häufig milder und süßer. Genau das ist für mich die Zeit zum vorsichtigen „Auslutschen“. Dabei bleiben Kerne und Härchen zurück. Wer damit keine Erfahrung hat, öffnet die Früchte besser und entfernt das Innere sorgfältig. Weich darf eine Hagebutte sein, schimmelig oder faulig nicht.
Für die Küche bieten sich verschiedene Möglichkeiten an:
- Feste Früchte: entkernen und für Tee trocknen oder zu Mus und Konfitüre kochen.
- Weiche Früchte: zeitnah zu Mus verarbeiten, etwa als Ergänzung zu Joghurt oder Porridge.
- Für herzhafte Abwechslung: Hagebutten für Chutney oder zum Aromatisieren von Essig verwenden.
Gekochte Früchte lassen sich durch ein sehr feines Sieb passieren. Dabei bleiben auch die Kerne mit den feinen Härchen zuverlässig zurück.
Was in Hagebutten steckt
Hagebutten sind besonders für ihren hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt. Außerdem enthalten sie unter anderem Carotinoide, Flavonoide, Fruchtsäuren und Pektin. Wie viel Vitamin C tatsächlich enthalten ist, hängt von Art, Reife, Lagerung und Verarbeitung ab. Hitze, Licht und längere Lagerzeiten können den Gehalt verringern. Ein Löffel Konfitüre ist deshalb nicht mit frisch geerntetem Fruchtfleisch gleichzusetzen.
Auch im Zusammenhang mit Arthrose werden Hagebutten erforscht. Dabei interessieren sich Forschende unter anderem für Galaktolipide wie GOPO, die in Hagebuttenpulver enthalten sein können und in Laboruntersuchungen entzündungshemmende Eigenschaften zeigen. Ob gerade diese Stoffe eine mögliche Schmerzlinderung beim Menschen erklären, ist allerdings noch nicht eindeutig geklärt. Mehr zu den untersuchten Inhaltsstoffen.
Eine Auswertung von drei klinischen Studien mit insgesamt 287 Teilnehmenden fand Hinweise, dass bestimmte Hagebuttenpulver Arthroseschmerzen etwas lindern können. Die Studien waren jedoch klein, von kurzer Dauer und vom Hersteller unterstützt. Die Ergebnisse lassen sich deshalb nicht ohne Weiteres auf jedes Pulver, Hagebuttentee oder frisch genaschte Früchte übertragen. Hagebuttenpulver ersetzt keine ärztliche Behandlung.
Ich esse sie allerdings vor allem, weil sie mir schmecken. Dass dabei auch wertvolle Inhaltsstoffe mitkommen, nehme ich gerne mit.
Sammeln mit Rücksicht
So groß meine Begeisterung ist: Ein Rosenstrauch ist auch eine Vorratskammer für Wildtiere. Gerade Vögel finden an den Hagebutten im Herbst und Winter Nahrung. Die stacheligen Sträucher bieten außerdem Deckung und Schutz. Deshalb gehört zum Sammeln für mich, reichlich hängen zu lassen und keine fruchttragenden Zweige abzubrechen.
In Deutschland erlaubt die sogenannte Handstraußregel grundsätzlich, wild wachsende Früchte an zugänglichen Stellen in kleinen Mengen für den persönlichen Bedarf schonend zu sammeln. Betretungsverbote, besondere Artenschutzregeln und Schutzgebietsbestimmungen müssen dabei beachtet werden. In fremden Gärten braucht es die Erlaubnis der Eigentümer. Bundesnaturschutzgesetz, § 39
Hagebutten im eigenen Garten
Wer Hagebutten liebt, kann ihnen im Garten einen Platz geben. Heimische Wildrosen wie die Hundsrose verbinden Blüten, Früchte und Lebensraum für Tiere. Wichtig ist genügend Raum: Viele Wildrosen wachsen kräftig und werden mit den Jahren breit.
Frühjahr und Herbst eignen sich zum Pflanzen. Bis die Rosen eingewachsen sind, brauchen sie ausreichend Wasser; später sind viele Wildrosen robust und pflegeleicht. Standort und Boden sollten zur gewählten Art passen. NDR: Wildrosen pflanzen und pflegen
Wer Hagebutten ernten möchte, lässt die verblühten Blütenstände stehen. Werden sie abgeschnitten, fehlen später die Früchte. Besonders gut eignen sich Wildrosen und reich fruchtende Rosen mit einfachen Blüten. So haben im Frühsommer die Insekten etwas davon und im Herbst teilen wir uns die Ernte mit den Vögeln.
Und ich? Ich werde wohl auch beim nächsten Herbstspaziergang wieder an einem Rosenstrauch stehen bleiben. Für eine feste Hagebutte, die ein bisschen Geduld braucht. Oder eine weiche, die schon fast Mus ist. Ein paar für mich, viele für die Tiere – so schmeckt mir der Herbst.
Hast du schon einmal Hagebutten probiert? Wie schmecken sie dir am Besten?
Hast du Lust, mehr über unsere heimischen Wildpflanzen oder Pilze zu lernen? Dann schau doch mal in mein Kursangebot.
Häufige Fragen
Kann man alle Hagebutten essen?
Ja, die Hagebutten echter Rosen der Gattung Rosa sind grundsätzlich essbar. Geschmack und Fruchtfleischanteil unterscheiden sich jedoch. Bestimme die Pflanze sicher und verwende nur Früchte von Rosen, die nicht mit für Lebensmittel ungeeigneten Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden.
Kann man Hagebutten roh essen?
Ja, das Fruchtfleisch lässt sich roh genießen. Wasche die Früchte und entferne Kerne und feine Härchen sorgfältig, denn die Härchen können Haut und Schleimhäute reizen. Feste Hagebutten lassen sich aufschneiden und entkernen; weiche Früchte haben eine musartige Konsistenz.
Wann kann man Hagebutten ernten?
Je nach Rosenart, Standort und Witterung beginnt die Erntezeit im Spätsommer oder Herbst. Die Früchte sollten ihre arttypische Reifefarbe entwickelt haben und unbeschädigt sein. Du kannst sie sowohl reif und fest als auch später im weichen Zustand ernten.
Muss man mit der Ernte bis zum ersten Frost warten?
Nein. Reife Hagebutten sind bereits vor dem ersten Frost essbar und lassen sich gut verarbeiten. Frost macht das Fruchtfleisch weicher. Fürs Entkernen und Trocknen sind feste Früchte praktisch, für Mus eignen sich auch weiche.
Wie verwendet man feste und weiche Hagebutten?
Feste, reife Hagebutten lassen sich halbieren, entkernen und anschließend trocknen oder kochen. Weiche Früchte eignen sich besonders für Mus. Beide können zu Konfitüre, Chutney oder anderen Zubereitungen verarbeitet werden. Kerne und Härchen müssen dabei sorgfältig entfernt beziehungsweise herausgefiltert werden.
Welche Inhaltsstoffe haben Hagebutten?
Hagebutten enthalten viel Vitamin C sowie unter anderem Carotinoide, Flavonoide, Fruchtsäuren und Pektin. Die Gehalte schwanken je nach Rosenart, Reifegrad und Verarbeitung. Hitze und längere Lagerung können den Vitamin-C-Gehalt verringern.
Warum sollte man Hagebutten für Wildtiere hängen lassen?
Hagebutten sind im Herbst und Winter eine wichtige Nahrungsquelle, besonders für Vögel. Sammle deshalb nur kleine Mengen und lasse reichlich Früchte am Strauch. Die Rosen selbst bieten Tieren außerdem Deckung und Schutz.
Kann man Hagebutten im eigenen Garten anbauen?
Ja. Dafür eignen sich beispielsweise heimische Wildrosen wie die Hundsrose. Plane genügend Platz ein und wähle eine zum Standort passende Art. Lasse die verblühten Blütenstände stehen, damit sich daraus Hagebutten entwickeln können.